Rất nhiều người thích uống trà, nhưng không phải ai cũng thích vị đắng của nó. Vị đắng của trà đến từ 2 yếu tố: phẩm chất của trà thành phẩm và cách bạn pha chế nó.
Nếu bạn không kiểm soát được việc trồng, khí hậu, nguyên liệu lá và cách chế biến, vẫn có những cách để làm cho trà của bạn bớt đắng hơn ở khâu pha trà.
Nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu…. Hãy thử như hướng dẫn:
- Cho 3g lá trà vào bình trà.
- Đổ 120 ml nước nóng (90 độ C) lên trên trà.
- Ngâm 1 phút.
- Đổ tất cả nước trong bình trà vào cốc.
Trừ khi trà bạn có kèm theo hướng dẫn ngâm, đây là điểm khởi đầu của bạn.
Nếu trà của bạn quá đắng, hãy thử một số mẹo dưới đây để làm cho trà bớt đắng.
Nội dung bài viết
Nhiệt độ nước thấp hơn.
Thông thường, nhiệt độ thấp hơn sẽ làm giảm vị đắng chát bằng cách làm chậm quá trình giải phóng caffeine và catechin (catechin nói chung là chất làm chát hơn trong khi caffein có vị đắng hơn trên lưỡi của bạn).
Ngâm trà trong 1 phút ở 70 độ C và 100 độ C tạo ra nồng độ EGCG và Caffein tăng gần gấp đôi ở nhiệt độ cao hơn.
Rút ngắn thời gian dốc.
Nếu bạn đã quen với việc ngâm trà trong 10 phút, hãy thử ngâm trong 1-2 phút hoặc thậm chí 30 giây.
Thời gian ngâm lâu hơn tự nhiên làm cho trà có vị đậm hơn. Điều này bao gồm EGCG, caffeine, theanine và các axit amin khác. Mỗi hương vị trở nên mạnh hơn, nhưng không đồng đều. Vị đắng và độ se thể hiện rõ hơn trong hương vị tổng thể. Mặc dù bạn nhận được nhiều thứ hơn, nhưng nhìn chung trà của bạn có xu hướng đắng và chát hơn là ngọt và đậm đà.
Nếu bạn không nhận được đủ hương vị, có thể bạn đang sử dụng quá ít lá hoặc có thể thay đổi loại trà.
Thay đổi liều lượng trà
Bạn đang đặt quá nhiều lá? Nó có thể làm cho nước trà bị đắng. Lượng lá cần phải phù hợp với lượng nước sử dụng. Trên gói trà thường bao gồm hướng dẫn gợi ý. Nếu trà vẫn đắng, hãy tìm cách pha loãng cách pha được đề xuất cho loại trà của bạn.
Tham khảo thêm bài viết: Bao nhiêu gram trà là vừa đủ?
Đôi khi bạn lại cần thêm một chút lá. Chiết lâu hơn với lượng lá nhỏ chỉ chiết được nhiều đắng. Bạn thậm chí có thể thử nhiều lá và thời gian ngâm rất ngắn.
Trà Ngọc Sương (Gyokuro) có thể được chuẩn bị tốt nhất theo cách này, hoặc các loại khác như trà xanh Thái Nguyên, Bích Loa Xuân…
Sử dụng lá chất lượng tốt hơn hoặc một loại trà khác.
Nếu bạn đang sử dụng lá trà chất lượng thấp, nhiệt độ thấp hơn chỉ càng cho thấy nước trà tệ hơn. Chất lượng lá thấp thiếu vị ngọt từ các axit amin.
Những lá chất lượng cao hơn thường có nhiều ngọn hơn, lá mềm và có màu xanh sáng. Lá càng non nghĩa là càng nhiều axit amin và có vị ngọt.
Những túi trà điển hình thường chứa chứa nhiều lá già hơn và ít các búp non. Những túi trà chất lượng cao thường có nhiều búp hơn, nhưng đồng nghĩa với việc tốn nhiều nhân công để tuyển chọn và giá sẽ không rẻ.
Tất nhiên, không phải tất cả các loại trà giống nhau. Nếu bạn đang cố gắng có được hương vị đậm đà bằng cách sử dụng trà xanh có vị rất nhẹ như Hoàng Sơn Mao Phong, thì đó không phải là loại trà phù hợp. Nếu bạn muốn có vị mạnh hơn, bạn có thể phải sử dụng trà xanh Thái Nguyên, trà xanh sencha của Nhật.
Hãy thử kết hợp các biến trên. Bây giờ bạn biết những điều cơ bản. Hãy thử kết hợp và tiếp tục luyện tập. Ngâm trà là một nghệ thuật. Nó cần thực hành. Một số người vượt dốc tốt hơn vì họ luyện tập nhiều hơn và chú ý đến các chi tiết.
