Trà là một loại cây trồng đặc biệt, nhạy cảm với thời gian, hương vị sẽ thay đổi theo mùa.
Những người uống trà bình thường có thể không nhận ra rằng trà chỉ được thu hoạch vào những thời điểm nhất định trong năm. Một số chỉ được chọn vào mùa xuân; số khác hai hoặc ba lần trong năm, một số loại chỉ được hái vào mùa hè hoặc mùa đông; và không có nhiều loại thu hoạch được quanh năm.
Biết khi nào trà của bạn được thu hoạch cho phép bạn biết một chút về hương vị có thể mong đợi!
Nội dung bài viết
Trà mùa xuân
Thu hoạch từ tháng 3 đến tháng 5, có nơi từ tháng 2 đến tháng 4
Vào mùa đông, cây trà sẽ bước vào thời kỳ ngủ đông, khi đó cây chè sẽ hấp thụ các khoáng chất và chất dinh dưỡng do nước tạo ra sẽ tụ lại trong chồi.
Khi thời tiết trở nên ấm hơn từ tháng 3 đến tháng 5 và lượng mưa tăng lên, cây trà phục hồi và bắn ra những nụ mới chứa nhiều chất như axit amin và pectin phong phú.
Lá trà mùa xuân thường béo và có nhiều lông trà, hương thơm tươi và cỏ, nước trà dày, dư vị lâu dài và các chất dinh dưỡng phong phú. Bản chất của trà mùa xuân là hương vị ổn định và hướng nội, tất cả những gì có lợi cho sự biến đổi muộn, và đó cũng là lý do tại sao phần lớn bạn bè trà thích trà mùa xuân.
Trà mùa hè
Thời gian thu hoạch từ tháng 6 đến giữa tháng 7
Các nụ trà và lá trà phát triển rất nhanh trong thời tiết mùa hè, do đó chiết xuất có thể hòa tan trong nước trà bị giảm tương đối. Vì vậy, hương thơm không phong phú như trà xuân.
Ngược lại, hàm lượng tanin và caffeine cao hơn trong trà mùa hè vì ánh nắng mặt trời gay gắt. Vì vậy, nó phù hợp để được sử dụng để làm trà đen lên men đầy đủ vì vị đắng của trà mùa hè sẽ giảm trong quá trình lên men, do đó nhận được các đặc tính của vị ngọt ngào và hương thơm nồng mạnh mẽ.
Trà mùa thu
Thời gian thu hoạch từ cuối tháng 8 đến giữa tháng 10
Trà mùa thu có hàm lượng tinh dầu thơm cao hơn, được gọi là “hương thơm mùa thu” của trà. Thời tiết mùa thu trong lành và mát mẻ giúp tổng hợp và tích lũy chất thơm trà.
Vào mùa thu, hương thơm trà sẽ duy trì ở mức độ lớn nhất trong quá trình tăng trưởng, hái và chế biến trà. Tuy nhiên, sự tích lũy các thành phần dinh dưỡng trong trà mùa thu tương đối ít hơn vì thời gian sinh trưởng của trà mùa thu ngắn hơn trà mùa xuân. Do đó hương vị của trà mùa thu có phần bằng phẳng. Trà mùa thu thường thấy trong trà Ô long và trà Pu-erh.
Một số vườn trà ở Phúc Kiến sử dụng cây trà ô long để sản xuất trà xanh vào đầu năm, sau đó là trà ô long vào cuối năm. Nước trà oolong vào mùa xuân được cho là có cảm giác miệng hơn (theanine), trong khi mùa thu oolong thơm hơn (dầu thơm).
Trà mùa đông
Thời gian thu hoạch từ cuối tháng 10 đến tháng 11
Trà mùa đông thường được thu hoạch ở khu vực trà Ô long như trà Đài Loan và trà đá Vũ Di. Vì thời tiết vào mùa đông lạnh, nên các chồi trà đang phát triển chậm và hàm lượng chất dinh dưỡng tăng dần.
Hương vị của trà mùa đông nhẹ và ngọt. Hương vị và mùi thơm của trà mùa đông mỏng hơn trà mùa xuân, nhưng trà khô có màu xanh ngọc lục bảo đẹp mắt, có mùi thơm nhẹ trong khi pha và ít đắng chát. Mặc dù hương vị không phong phú như trà mùa xuân, nhưng nó cũng mềm mại và dai nước.
Sau khi hái trà mùa đông, khu vườn sẽ trong giai đoạn bổ sung dinh dưỡng và quản lý canh tác, để chuẩn bị cho trà mùa xuân. Ở một số vùng trà, không có trà mùa đông, do đó việc quản lý canh tác sẽ bắt đầu sau khi hái chè mùa thu.
Nước trà mùa xuân, hương thơm mùa thu
Cái hay của trà mùa xuân không cần phải nói, khái niệm trà mùa xuân đã ăn sâu vào lòng người, một số người không uống nếu không là trà mùa xuân, không lưu trữ nếu không là trà mùa xuân. Thật vậy, trà mùa xuân chứa nhiều chất hơn, hương vị đầy đặn hơn và sự biến đổi sau này là đáng mong đợi hơn.
Nhưng đối với những người có cảm giác nhạy cảm, trà xuân có thể hơi hăng và mạnh. Tuy nhiên, nước trà mùa thu sẽ nhẹ hơn một chút, được ưa thích cho những người có hương vị nhẹ hơn.
Những người yêu trà có kinh nghiệm thường nói: “nước trà mùa xuân, hương thơm mùa thu”. Điều đó nghĩa là gì?
Nước trà mùa xuân và hương thơm mùa thu là một bản tóm tắt các đặc tính của trà vào mùa xuân và mùa thu. Nói một cách đơn giản, nước trà mùa xuân đề cập đến hương vị phong phú và đầy đủ của trà mùa xuân với cảm giác tốt về nước, trong khi hương thơm mùa thu đề cập đến trà được sản xuất vào mùa thu, nổi tiếng với hương thơm đặc sắc.
Điều gì gây ra hiện tượng này?
Trà mùa xuân có thời gian phát triển dài hơn. Thông qua thời kỳ tăng trưởng chậm chạp, chất dinh dưỡng tích lũy phong phú hơn, nước trà pha có hương vị phong phú với nhiều chất hơn, mịn hơn và dày hơn trà mùa thu.
Vào mùa thu, sau giai đoạn tăng trưởng và hái vào mùa xuân và mùa hè, hàm lượng chất tan trong trà tương đối giảm. Do đó, về mặt nội chất, hương vị của trà mùa thu không mạnh bằng trà mùa xuân.
Điều kiện khí hậu vào mùa thu là giữa mùa xuân và mùa hè. Thời tiết tổng thể là khô và mát mẻ. Nhiệt độ cao hơn mùa xuân. Ngoài ra, với lượng mưa ít hơn vào mùa thu, hàm lượng nước của lá cây trà ít hơn so với mùa xuân, dễ giải phóng mùi thơm cao, do đó, trà vào mùa thu rất giàu mùi thơm. Nhìn chung, hương vị của trà mùa thu là nhẹ, với nước mỏng ngọt và hương thơm phong phú.
Thật thú vị khi có nhiều mùa vụ trà trong năm!
Uống nhiều hơn, nhiều hơn bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt giữa các mùa trà. Tuy nhiên, bất kể là trà mùa xuân hay trà mùa thu, trà mùa hè hay trà mùa đông, miễn sao nguyên liệu thô là tuyệt vời, được chế biến với công nghệ tốt và được bảo quản trong điều kiện đảm bảo, là trà tốt để thưởng thức.
