Con đường núi hoang vắng và có cả tuyết phủ. Thỉnh thoảng có những cành cây rơi xuống chắn ngang đường. Tôi đã luôn do dự vì nước suối lạnh cóng mỗi khi tay chạm vào, nhưng phải cố gắng đổ đầy các chai.
Ngày đó, bà tôi thường yêu cầu tôi đi lấy nước suối vào những tháng lạnh nhất mùa đông. Bà nói rằng, ủ trà bằng nước này thì trà sẽ thơm và ngon hơn.
Không ai thực sự biết khoa học về nguồn nước tốt này, nhưng nhiều cư dân nông thôn hiểu về chất lượng của nước một cách trực quan.
Sen Rikyu – người thành lập trà đạo Nhật Bản, thậm chí còn đề cập đến tầm quan trọng của chất lượng nước pha trà. Nước suối đầu nguồn là nguồn nước tốt nhất để pha trà, nước tĩnh như hồ và nước giếng là ít phù hợp nhất.
Nguồn nước có mối tương quan trực tiếp đến lượng oxy có sẵn trong nước. Oxy thường làm cho nước có vị ngon và pha trà ngon hơn. Nguồn nước có hàm lượng oxy cao nhất thường được tìm thấy ở các khe núi cao và nước chảy xiết. Oxy thường đi vào nước khi không khí tiếp xúc với nước. Oxy được bổ sung khi sục khí do thác ghềnh, thác nước, nước ngầm chảy ra và quá trình quang hợp của thực vật thủy sinh.
Các thác nước và các lạch núi trải qua rất nhiều sục khí và thường có hàm lượng oxy hòa tan cao (DO). Nhiệt độ thấp của các lạch núi và nước suối cũng có xu hướng giữ DO nhiều hơn nước ở nhiệt độ cao. Điều này chứng thực lời dạy của bà tôi về thời điểm lạnh nhất của mùa đông là thời điểm tốt nhất để đổ đầy nước suối.
Điều gì ảnh hưởng đến mức Oxy hòa tan?
- Nhiệt độ nước: Nước lạnh giữ DO nhiều hơn nước ấm.
- Độ cao thấp – Độ cao thấp hơn giữ DO nhiều hơn độ cao hơn.
- Sự chảy nước – Nước chuyển động nhanh thường chứa nhiều DO hơn nước tĩnh.
- Thời điểm – Vào buổi chiều lượng DO thường cao hơn buổi sáng vì thực vật thủy sinh đã thải ra oxy thông qua quá trình quang hợp trong ngày. Nhiều oxy được loại bỏ qua quá trình hô hấp vào ban đêm.
Làm thế nào để bạn tìm thấy một nguồn nước tốt?
Cách tốt nhất là quan sát và học hỏi từ thiên nhiên. Đo hàm lượng oxy hòa tan (DO) thường được thực hiện để đánh giá sức khỏe của môi trường nước. Một số loài cá nhất định như cá hồi yêu cầu mức DO cao (> 12mg / L) trong khi cá hồ như cá vược và cá chép có thể chịu được mức DO thấp hơn (3-5mg / L). Vi khuẩn cần ở mức thấp hơn (<1mg / L). Điều này cho thấy rằng bạn muốn lấy nước từ các khu vực sạch và tự nhiên nơi cá hồi sinh sống.
Mặc dù thật buồn cười khi uống nước mà chất lượng của nó được đánh giá dựa trên sự phù hợp với cá. Nhưng tôi bắt đầu hiểu rằng hơi ẩm trong không khí mát mẻ trên núi trong một khu rừng rậm khác nhiều so với không khí (mặc dù sạch và trong lành) lưu thông quanh nhà tôi.
Hoặc khi ở vùng nhiệt đới, hãy đến thăm các thác nước. Hoặc có lẽ chúng ta có thể tạo ra nước có oxy lý tưởng từ việc sục khí.
Ngày nay chúng ta có thể mua nước suối nổi tiếng từ mọi nơi trên thế giới. Thế nhưng, liệu chúng ta đã hiểu rõ những tiêu chí để chọn nước pha trà ngon chưa?
Tại một sự kiện, chúng tôi đã mắc một sai lầm nghiêm trọng khi pha bằng nước cất . Nếu bạn ở đó, tôi sẽ không ngạc nhiên khi biết rằng bạn cũng không hài lòng với hương vị trà của chúng tôi như tôi.
Chúng tôi đã pha trà với nó và không ngon. Chúng tôi tăng gấp đôi tỷ lệ lá và nước, và nó vẫn có vị rất nhẹ. Chúng tôi đã kiểm tra trà, thiết bị và nước xem có gì bất thường không và phát hiện ra rằng chúng tôi đang sử dụng nước cất. Quay trở lại cửa hàng, sau đó chúng tôi dùng nước suối và trà khác hẳn.
Tôi đã học được gì? Nó chỉ ra rằng việc chưng cất nước loại bỏ các yếu tố cần thiết cho việc pha trà. Như cư dân miền núi đã biết, nước suối có chứa các khoáng chất (đặc biệt là canxi và magiê) làm cho nước trở nên “cứng”. Chỉ khi độ cứng của nước ở mức thích hợp thì trà mới ngon.
Vì nước suối từ các địa điểm khác nhau có chứa các hàm lượng khoáng chất khác nhau, hãy đảm bảo bạn tìm được độ cứng phù hợp với mình.
Đối với trà xanh, độ cứng của nước hoặc hàm lượng khoáng chất mong muốn thường là 50-150mg / L. Nếu muốn có vị nhạt hơn, hãy tìm nước mềm hơn. Một số chai nước suối có ghi mức độ cứng của nước hoặc hàm lượng khoáng chất trên nhãn.
Đọc thêm bài viết: Tìm hiểu về nước pha trà
