Mức nhiệt độ nào là phù hợp cho trà của bạn?
Các loại trà cần một mức nhiệt độ khác nhau để có thể chiết xuất hương vị tối đa, mà không phá hỏng nét đặc trưng của loại trà đó.
Nhiệt độ nước tốt nhất dành cho từng loại trà như sau:
- Trà Xanh: 80-90 độ C
- Bạch trà: 70-80 độ C
- Trà Ô Long: 92-96 độ C
- Trà đen, Phổ Nhĩ: 96-100 độ C
- Trà thảo mộc: 100 độ C
Nhưng, để biết trà của bạn thuộc nhóm nào, xem tại: Cách phân biệt các loại trà phổ biến
Mức nhiệt độ khuyến nghị bên trên được đưa ra từ kinh nghiệm thực tế của nhiều người uống trà. Tuy vậy, khẩu vị là một vấn đề thuộc sở thích cá nhân. Bạn có thể phải thử nghiệm vài lần để tìm ra nhiệt độ phù hợp nhất cho hương vị trà mình mong muốn.
3 cách để kiểm soát nhiệt độ nước pha trà?
- Sử dụng nhiệt kế: tốt nhất là sử dụng loại nhiệt kế kỹ thuật số dùng cho ngành thực phẩm.
- Sử dụng ấm đun nước có nhiệt kế: loại này rất thuận tiện, thậm chí còn thiết lập cho các loại trà cụ thể, tuy nhiên giá hơi đắt một chút.
- Sử dụng các giác quan: với một chút luyện tập và kinh nghiệm, bạn có thể đánh giá nhiệt độ nước bằng nước và tai.
Nước sôi có ba giai đoạn
+ Giai đoạn đầu tiên: nước bắt đầu xuất hiện các bọt nhỏ li ti và nhìn kỹ thấy có hơi nước bốc lên nhẹ.
+ Giai đoạn thứ hai: các bong bóng nước lớn dần, hơi nước xuất hiện nhiều hơn, nước tạo âm thanh. Khởi đầu của giai đoạn hai là tốt nhất cho các loại trà trắng và trà xanh. Phần sau phù hợp cho trà oolong, các loại trà lá cuộn.
+ Giai đoạn ba: bong bóng nước ồn ào với những đợt sóng dữ dội, lượng hơi nước tăng cao. Giai đoạn này phù hợp nhất với trà đen và Phổ Nhĩ, trà thảo mộc.
Những lưu ý khi pha trà
- Bạn có làm nóng ấm trước khi pha trà?
Thông thường chúng ta sẽ làm nóng ấm trà bằng nước sôi. Nếu đổ nước vào ấm lạnh, nhiệt độ nước sẽ giảm khoảng 5 độ C. Vì vậy, nếu không làm nóng ấm trước, chúng ta cần sử dụng nhiệt độ cao hơn hoặc sẽ phải pha trà với thời gian lâu hơn một chút. - Tráng trà
Tráng trà là bước trước khi hãm trà lần đầu. Việc này hết sức quan trọng đối với các loại trà lá cuộn hoặc trà ép bánh vì các lá trà cần được khai mở trước để phát triển hương vị đầy đủ. Nếu bỏ qua bước tráng trà này, nước pha trà của bạn sẽ phải cần nhiều nhiệt hơn để bù đắp.
Bạn đọc có thể xem thêm hướng dẫn cách tráng trà hay còn gọi là đánh thức lá trà trong bài viết: Những điều nên biết về tráng trà?
- Bạn có mới lấy trà ra từ tủ lạnh?
Nếu chúng ta pha trà vừa lấy ra từ tủ lạnh, thì cần tăng nhiệt độ so với mức cần thiết hoặc kéo dài thời gian một chút. - Liệu có nên đun sôi nước của bạn?
Một số người tự hỏi nếu cần nước 90 độ thì chỉ cần đun sôi nước đến 90 độ hay đun sôi đến 100 độ C, sau đó chờ nước nguội đến nhiệt độ mục tiêu? Trong trường hợp này, nó phụ thuộc vào chất lượng nước. Bạn cần 100 độ C để tiêu diệt vi khuẩn trong nước. Nhưng nhớ rằng lượng oxy trong nước sẽ giảm nếu nước sôi liên tục. Điều này sẽ dẫn đến việc trà thiếu hương thơm cũng như nước trà sẽ không còn giữ được vị tươi. - Nếu nhiệt độ nước vị sôi già, vượt mức yêu cầu thì cho thêm nước lạnh vào để hạ mức nhiệt độ sôi của nước, nước lập tức dịu trở lại và lại sủi bọt lăn tăn nơi đáy ấm. Cách này gọi là “phục hồi nguyên khí nước”
- Cuối cùng, nếu phải lựa chọn giữa điện và gas để đun nước, hãy chọn điện vì mùi khí ga có thể nán lại trong nước, ảnh hưởng đến hương trà. Và hãy sử dụng than củi thay vì than đá hay củi. Than củi không tạo ra khói và xâm nhập vào nước để làm hương trà của bạn trở nên tồi tệ.
Xem thêm hướng dẫn cách pha trà theo phong cách trà hiện đại tại: hướng dẫn cách pha trà
Add Comment