Khi uống trà, bạn thường có thể nhìn thấy một số chất có thể nói là “thành phần lạ” và xuất hiện trong nước trà pha.
Những người yêu thích trà chắc chắn sẽ có một số nghi ngờ: có phải trà chất lượng thấp, hoặc được thêm vào một cái gì đó?
Nội dung bài viết
Thành phần lạ đầu tiên: váng dầu
Pha một ít trà lâu năm (chẳng hạn các loại Phổ Nhĩ thô hoặc Phổ Nhĩ chín), đôi khi nhìn thấy một lớp sương dầu rất mỏng trên bề mặt của nước trà.
Sương mù dầu này thực sự là do trà có chứa một số chất hòa tan trong chất béo như axit béo, carotene và một số thành phần hương liệu dễ bay hơi.
Bởi vì các chất này có trọng lượng nhẹ, chúng nổi trên bề mặt của nước trà, thường được gọi là “cha yun”.
Đặc biệt là một số trà Pu’er, trà núi đá hoặc trà lên men nặng khác, hoặc pha trà đậm đặc hơn, dễ dàng tạo thành váng dầu.
Ngoài ra, váng dầu cũng bị ảnh hưởng bởi chất lượng nước, độ cứng của nước càng cao thì càng có nhiều khả năng váng dầu xuất hiện.
Váng dầu chỉ là một hiện tượng bình thường bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác nhau và không ảnh hưởng nhiều đến việc thưởng thức.
Nói chung, một tách trà với váng dầu thường tương đối dày và hương vị êm dịu hơn.
Thành phần lạ thứ hai: lông tơ (mao trà)
Sau khi mua trà, đặc biệt là các loại trà xanh cao cấp và bạch trà, người ta sẽ thấy rằng bề mặt của trà khô có màu trắng hoặc nhung vàng.
Sau khi pha, nước trà cũng sẽ trộn một ít lông tơ, ảnh hưởng đến độ trong. Một số người không rõ lý do tại sao họ nhầm tưởng rằng trà bị mốc.
Những mao trà này thực sự là một biểu tượng của sự dịu dàng và là một trong những yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng của trà.
Mao trà càng nhiều chứng tỏ trà được làm bằng phương pháp thủ công và nhiều búp. Trà rất giàu axit amin và polyphenol trong trà, vì vậy trừ khi có ai đó yêu cầu loại bỏ nó, nó thường sẽ vẫn còn.
Thành phần lạ thứ ba: kết tủa trà
Những người yêu trà thích uống trà đen sẽ thấy rằng một số loại trà đen, nếu không uống ngay lập tức, sẽ tìm thấy một số kết tủa trong nước trà sau khi trà nguội lạnh, và không thể không suy nghĩ về việc trà có bị hư hỏng hay không.
Trên thực tế, lý do tại sao một số kết tủa xuất hiện trong một số loại trà đen là vì các polyphenol trong trà sẽ được chuyển đổi thành theaflavin hoặc thearubigins trong quá trình oxy hóa.
Khi pha trà, độ hòa tan của theaflavin bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ nước. Khi nhiệt độ nước cao, theaflavin được hòa tan trong nước, và nước trà trông sáng và trong mờ.
Nhưng khi nhiệt độ xuống thấp hơn, nước trà nguội đi, và theaflavin lại tổng hợp lại và tạo thành một phức hợp, đó là khối có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Khối này cũng có một tên chuyên nghiệp là “Phô Mai trà.” Đối với một số loại trà đen, thì Phô Mai trà đề cập đến chất lượng tuyệt vời của nó.
Thành phần lạ thứ tư: bong bóng (bọt trà)
Khi pha trà, khi bạn rót nước từ nơi cao, bạn sẽ thấy bọt xuất hiện trên bề mặt. Đặc biệt trong một vài lần đầu tiên, bọt sẽ nhiều hơn. Một số người sẽ nghĩ rằng nó giống như bọt được tạo ra khi đun sôi thức ăn.
Bọt trên bề mặt nước trà thực sự không giống như bọt xuất hiện khi bạn đun sôi thức ăn.
Loại bọt này là do trà có chứa một chất tự nhiên – Saponin trà.
Saponin rất dễ bị bọt do đặc tính của nó. Và nghiên cứu khoa học cho thấy saponin trong trà có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm, giảm đau và các tác dụng khác có lợi cho cơ thể con người.
Bọt được tạo ra trong quá trình pha trà là một hiện tượng bình thường, sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của nước trà.
