Nội dung bài viết
Axit amin trong trà?
Chúng ta ít nhiều đều đã biết đến các Axit amin (Amino acid), có thể được tìm thấy trong sữa, trứng và nhiều loại thực phẩm tốt cho sức khỏe khác. Hơn nữa, tác dụng tích cực của Axit amin đối với sức khỏe của chúng ta rất quan trọng và không thể thay thế được bằng những chất khác.
Người ta ước tính có khoảng 1% -4% axit amin trong lá trà. Tổng cộng có 26 loại (20 axit amin tạo protein/6 axit amin không phải protein). Trong số đó, L-Theanine, axit Aminoglutaric, axit Asparaginic, Arginine là phổ biến nhất.
Khi cây chè phát triển luôn cần hàm lượng đạm. Đạm được rễ cây hấp thụ và vận chuyển vào các bộ phận khác của cây như cành, lá, búp. Ngày qua ngày, năm này qua năm khác, cùng với sự phát triển của cây trà, ngày càng có nhiều Axit amin tích tụ trong lá. Nó là một trong những chất không chỉ đóng vai trò thiết yếu cho sự phát triển của cây chè mà còn ảnh hưởng đến chất lượng chè.
Vai trò của Axit amin đối với hương vị trà
Hầu hết các axit amin trong trà đều có vị tươi, ngọt, nhưng một phần nhỏ có vị hơi xỉn. Vì vậy, các loại trà với các axit amin khác nhau có hương vị đa dạng, một số có xu hướng ngọt hơn, hoặc êm dịu hơn. Trên thực tế, các mùi vị trên đều được quyết định bởi các axit amin và mức độ phân bố của chúng trong trà.
Polyphenol, Axit amin, Caffeine được coi là ba loại “gia vị” cơ bản trong nước trà. Mức độ và tỷ lệ khác nhau của chúng chắc chắn có thể tạo ra sự khác biệt lớn khi chúng ta đánh giá về hương vị của một loại trà. Ngoài ra, các thành phần Axit amin còn có hương vị riêng như cỏ ngọt, rong biển, vị tươi… Nếu bạn có kinh nghiệm cá nhân với các loại trà Nhật Bản và trà cao cấp của Trung Quốc, bạn sẽ biết điều này rõ hơn vì những loại trà này có hàm lượng Axit amin cao.
Mẹo chọn trà nhiều Axit amin
Khi mua trà, xét đến tác dụng đối với sức khỏe, chúng ta nên chú trọng đến những loại trà có hàm lượng Axit amin cao. Theo tiêu chuẩn này, dường như có rất nhiều ứng viên. Nhưng, tôi sẽ mách bạn một mẹo nhỏ để bạn có thể tìm thấy điều mình thực sự muốn. Tuy nhiên, xin lưu ý thêm rằng thủ thuật này không hoàn toàn đúng nhưng trong hầu hết các trường hợp, nó hoạt động tốt. Đó là “nhiều lông hơn, nhiều Axit amin hơn”.
Bạn biết lý do tại sao chúng tôi nghĩ rằng trà có nhiều lông nhỏ hơn lại có hàm lượng axit amin cao?
Bạn đã bao giờ nhìn thấy một lớp lông bạc (một số người mới có thể gọi là bụi) nổi trên mặt nước trà chưa? Tất nhiên, những sợi lông li ti đó không phải là bụi. Mà đó là lớp lông tơ trên những chiếc lá non tươi cho đến khi chúng ta thu hoạch và chế biến. Sau này trở thành một phần thiết yếu hay “thước đo” chất lượng cho một số loại trà. Trà càng có nhiều lông tờ thì càng chứa nhiều Axit amin. Trên thực tế, một số loại trà Trung Quốc nổi tiếng vì đặc điểm này. Và được đặt theo tên như Mao Tiêm, trà Bạch Hào Ngân Kim…
Các yếu tố quyết định hàm lượng Axit amin
Sự phân bố và lượng axit amin trong trà bị ảnh hưởng bởi giống cây chè, môi trường trồng trọt, phương pháp canh tác.
- Giống cây chè:
Nghiên cứu thống kê cho thấy các loài lá nhỏ chứa nhiều axit amin hơn các loài lá lớn và các lá/chồi non mềm cũng có xu hướng chứa nhiều axit amin. Không có gì ngạc nhiên khi có rất nhiều người thích trà mềm, cho rằng trà mềm là ngon nhất. Mặc dù, có thể hơi phiến diện ở đây, nhưng dù sao thì điều đó cũng có lý.
- Môi trường canh tác:
Nhìn chung, nhiệt độ hàng năm cao và ánh nắng gay gắt cản trở sự tích tụ axit amin trong lá chè. Trên cùng một vĩ độ, chè vùng núi cao có hàm lượng axit amin cao hơn chè vùng thấp. Đây là một trong những lý do tại sao có câu tục ngữ “núi cao có mây tạo nên trà ngon”.
- Phương pháp canh tác:
Ở Nhật Bản, người trồng chè thường che bóng cho cây chè của họ. Để cây tích lũy nhiều axit amin hơn và có hương vị thơm ngon. Các phương pháp tiến hành khác nhau cũng tạo ra sự khác biệt. Trong số sáu loại trà cơ bản, trà xanh không lên men và trà Phổ Nhĩ lên men có hàm lượng axit amin cao, chủ yếu là do các phương pháp cách tác trước đó.
Đối với trà xanh, không có quá trình lên men trong suốt quá trình. Nên một lượng lớn axit amin được hình thành tự nhiên khi lớn lên. Ngược lại, sự tích lũy axit amin trong trà lên men phụ thuộc rất nhiều vào vi sinh vật.
Lợi ích sức khỏe tiềm tàng của Theanine
L-theanine (hay còn gọi là theanine) là một loại Axit amin có trong trà, từ xa xưa người ta đã cho rằng uống trà xanh mang lại cảm giác thư thái. Chất chịu trách nhiệm cho cảm giác thư thái là Theanine.
Theanine làm tăng nồng độ Axit gamma amino butyric trong não. Một chất dẫn truyền thần kinh làm dịu, trong khi caffeine làm giảm chất này. Theanine cũng ảnh hưởng đến mức độ của cả chất dẫn truyền thần kinh Serotonin và L-Dopamine trong não.
Serotonin là một trong những chất dẫn truyền thần kinh giúp cải thiện tâm trạng chính và Dopamine là chất dẫn truyền thần kinh “phần thưởng” của chúng ta. Bằng cách tắt chế độ “lo lắng” và tăng khả năng tập trung và suy nghĩ của một người. Được đo bằng cách tăng tạo ra sóng alpha trong não, một số người tin rằng Theanine thậm chí còn giúp việc học dễ dàng hơn.
