Trà và nước máy

Nhiều người đam mê trà khẳng định rằng một số loại nước tốt hơn những loại nước khác.

Tôi đã học khóa học hướng dẫn về trà Nhật Bản vài năm trước và trong tài liệu có một chương nói về loại nước mong muốn để pha chế trà xanh Nhật Bản. Một số nghiên cứu đã được thực hiện về độ pH, sắt, canxi, magiê, clo, mangan, v.v. đối với nước được sử dụng để pha trà, nhưng ta phải nhớ rằng thông tin đó là để dành cho “Sencha” chứ không chỉ bất kỳ loại trà nào khác.

Dưới đây là đoạn tóm lược về nước mong muốn cho trà xanh Sencha.

“Để pha trà ngon (Sencha Nhật Bản), hãy sử dụng nước có độ pH trung tính, nước mềm (nhưng không phải nước cất) và loại bỏ clo nếu bạn đang sử dụng nước máy. Nói chung, nước máy phục vụ cho nhiều mục đích khác nhau.”

Trong cuốn “Chajing” nổi tiếng của Lu Yu, ông mô tả rằng “nước núi là tốt nhất, nước sông có chất lượng trung bình và nước giếng có chất lượng thấp.” Có nghĩa là nước suối từ trên núi phục vụ mục đích tốt nhất là pha trà.

Nhiều người đồng ý rằng nước suối trên núi cho kết quả tốt hơn nhiều khi pha nhiều loại trà khác nhau, và một số người thậm chí còn mua nước đóng chai của một thương hiệu cụ thể để pha trà. Nhưng cô Yaeko Ogawa, người nổi tiếng với việc quảng cáo về lợi ích của việc uống trà hằng ngày, đã thực hiện một cuộc khảo sát và thử nghiệm mù để xem “nước nào làm cho Sencha Fukamushi có vị ngon nhất?”

Fukamushi Sencha là trà xanh hấp chín theo phong cách sencha Nhật Bản nổi tiếng. Tình trạng thiếu hương thơm tươi mát và vị nhạt đã trở thành điều phổ biến ở loại Sencha này. Việc hấp trà được áp dụng vì quá đắng và làm se từ đất tro núi lửa của núi Phú Sỹ khiến trà mất cân bằng, do đó họ hấp lâu hơn để trà ngon hơn. Đối với hầu hết Sencha, điều này rất quan trọng vì chúng mất đi hương thơm tươi xanh và làm cho trà bị bết, nhưng ở vùng đặc biệt đó, trà mất đi vị đắng và độ dịu nhẹ khiến trà trở nên hấp dẫn hơn.

Loại trà này đặc biệt được ưa thích ở Tokyo. Nó trở nên rất phổ biến nhanh chóng, nhưng không ai biết tại sao. Không ai thực sự quan tâm nhiều đến vậy, nhưng nó vừa vặn ở thành phố đó.

Khi Ogawa làm xét nghiệm nước, cô ấy đã thu thập nhiều mẫu nước khác nhau từ khắp Nhật Bản. Nước giếng, nước suối, nước cất, nước khoáng, nước làm rượu Sake, nước máy, … Cô đặc biệt chú ý đến việc thu thập càng nhiều loại nước càng tốt và cách vận chuyển, bảo quản. Sau khi nhận được nước, cô ấy đã chuẩn bị trà trong điều kiện tương tự với các loại nước và lý lịch của người thưởng thức trà khác nhau.

Quả thực đáng ngạc nhiên!

Hầu hết mọi người đều đồng ý rằng nước máy từ Tokyo cho hương vị tốt nhất. Cô ấy cũng đã làm bài kiểm tra tương tự ở các địa điểm khác nhau chỉ để nhận được cùng một kết quả.

Nước máy từ Tokyo được biết đến với hương vị quá tệ và giám đốc trung tâm xử lý nước thành phố Tokyo thậm chí còn nói rằng họ chỉ nhận được những lời phàn nàn về hương vị không tốt của nước.

Điều đó có nghĩa là gì?

Mọi người đều biết nước máy từ Tokyo có mùi clo và không ngon chút nào.

Chính Fukamushi Sencha đã loại bỏ hoặc tận dụng mùi nặng của nước máy và làm cho nó trở nên ngon hơn. Nhiều người buôn trà biết điều này. Mặc dù Fukamushi Sencha không phải là loại trà ngon nhất mà họ có thể làm, nhưng nước máy chính là thứ khiến trà có vị ngon nhất ở Tokyo.

Như Ogawa kết luận sau:

“Các nguồn nước nổi tiếng được biết đến là tốt cho trà đạo và Matcha (trà xanh dạng bột) chứ không phải cho Sencha (trà hấp), và những nguồn nước đó cũng có thể đã cải thiện tình trạng nước của chúng theo thời gian.

Nước cất thiếu sự tinh tế về hương vị. Nước máy nói chung có thể dùng pha trà được. Công nghệ xử lý nước đã được cải tiến theo thời gian và vị nước gần như không có mùi hôi, hương vị trà không hề tệ.”